中国是世界上主要的渔业生产国
，据统计，小杂鱼和低值鱼占海洋捕捞产量的50%—60%
，目前，发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%
，其中淡水鱼加工率不到10%
，我国每年淡水鱼副产物产量在250万吨以上。在鱼品加工过程中，会产生大量的下脚料(包括鱼头
、内脏、鱼皮、鱼鳍


、鱼鳞
、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉)
，其重量约占原料鱼的40%—55%

。如果不进行有效处理
，不仅会污染环境，而且会浪费大量的营养物质。对这些下脚料的利用，目前我国主要用来生产鱼粉，对其中有价值的成分尚未充分利用。

鱼下脚料全身都是宝

鱼下脚料包括鱼头、尾、碎肉
、胆
、骨

、鳞、内脏、皮等，含有大量蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等
。利用这一蛋白质资源，可制成各种精深加工产品
，有可溶性食用鱼蛋白粉、液体鱼蛋白饲料、鱼鳞胶
、鱼皮胶
、鱼骨糊、鱼蛋白钙糖、胆色素钙盐和胆酸盐等
。其中的蛋白质是鱼下脚料开发利用的重点，鱼类蛋白质的品位极高
，所含氨基酸比例与人体肌肉成分极为接近，吸收利用率高，它可用作氨基酸强化食品基料，奶粉代用品
，也可开发营养汤料、调味品及鱼蛋白饮料产品

。可溶性食用鱼蛋白，是医治小儿因消化不良引起腹泻的有效药物，还可供癌症或手术后进食困难病人所食流质中的蛋白源
。

目前鱼蛋白的加工方法主要为、酸碱法、酶法两大类，相比酸碱法
，酶法反应温和
，水解物无致癌产生
，生产后期环保压力小，是鱼蛋白加工的主要方向
。通过海产品水解专用酶（主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成），在一定温度及PH值下利用本品对各类动物蛋白进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级。可广泛制成各种品质优良的食品工业原料和饲料
。